一把噴槍的海鮮晚餐

• 火焰調成穩定的藍色。偏黃代表燃燒不完全，食物會沾上瓦斯味。
• 噴嘴離食物 5 到 8 公分，讓火焰尖端掃過表面。火焰會碰到食物，但只用最熱的尖端；貼太近火被悶住會燒黑，太遠則只是在加熱空氣。
• 一直移動，不停在同一點。糖和醬汁幾秒就會焦，看到變色就停。
• 表面一定要乾。有水分就上不了色，下手前都用紙巾吸乾。
• 第一次用，先拿一片吐司試噴幾秒，找出上色最快的距離。

• 義大利麵（乾）約 750g：男生每人約 90g、女生約 70g、小朋友約 40 到 50g。
• 番茄醬汁：罐頭醬 1 罐左右，加牛番茄 4 顆、洋蔥 1 大顆、蒜 6 到 8 瓣，夠拌 750g 麵。
• 鮭魚：每人 2 到 3 塊適口大小，約 25 塊。
• 干貝：每人 1 到 2 顆，約 15 顆。
• 蘑菇：大人每人 2 到 3 朵、小朋友 1 到 2 朵，約 25 朵。
• 貝比生菜：每人一大把，約 300g。
• 小管：身體全部給麵，觸鬚和邊角給沙拉。
• 油：橄欖油或一般植物油（沙拉油、葵花油、芥花油）都可以，下面寫橄欖油的地方都能直接換。
• 用油量：味噌醬約 1 大匙、蘑菇餡約 2 大匙、沙拉醬約 6 大匙；檸檬 1 到 2 顆。

海鮮買多少就照這個比例分，不用剛好。

小管

• 冷凍的先放冷藏退冰到變軟，摸起來還冰冰的最好處理。準備廚房剪刀、一盆水、紙巾。
• 拔頭：一手握身體，一手捏住眼睛下方的頭部，輕輕往外拉，內臟會跟著頭一起出來。中間有一個銀黑色的墨囊，盡量別擠破；破了會染黑，用水沖掉就好。
• 抽軟骨：身體開口內側有一條透明、像塑膠片的軟骨，捏住露出的一端整條抽出來。
• 清身體：手指伸進去把殘留的內臟刮出來，再用水沖乾淨內部。有乳白色的卵（小卷蛋）就留下來，小管很常抱卵，一定要煮到全熟：熱水燙 1 到 2 分鐘到整塊變白、變硬，或切片下鍋煎到兩面金黃，撒昆布鹽。小朋友也可以吃。
• 不用撕膜：小管的皮很薄，煮了也不影響口感，留著就好。
• 取觸鬚：在眼睛和觸鬚之間切一刀，只留觸鬚，眼睛和內臟丟掉。把觸鬚中心翻開，擠出那顆硬硬的嘴丟掉。
• 身體橫切成 1 公分寬的圈；比較小隻的直接切成 2 到 3 段就好。
• 圈給麵，觸鬚和邊角留給沙拉。用紙巾擦乾，下鍋才不會出水。

番茄

• 叉子插住底部，一邊轉一邊噴。皮會先變霧，再起皺、鼓小泡、局部微焦，到這裡就停，燒太久果肉會軟爛。
• 🧒完全放涼後，從裂開處撕皮。撕不掉的地方是沒噴到，補幾秒就好。
• 麵用的切小丁，沙拉用的切塊。

洋蔥、蒜

• 洋蔥照圖切小丁：根部留著當把手，切條時刀尖停在根部前面，洋蔥就不會散開。切面朝下放比較穩，手指彎成貓爪壓住。蒜切末，分給醬汁和蘑菇餡。

蘑菇

• 🧒用紙巾擦乾淨，不用水洗，蘑菇吸水後煎不香。
• 🧒輕輕扭下蘑菇柄，柄留著不丟，它就是餡。
• 大人把柄切碎，拌蒜末、橄欖油 2 大匙、昆布鹽和黑胡椒。磨一點紅酒起司細末進去，補上沒有奶油的香濃。
• 🧒撕莫扎瑞拉小塊拌進餡裡，用小湯匙填回蘑菇，填到微微鼓起。

鮭魚、干貝（生食級）

• 用紙巾徹底擦乾，鮭魚切適口大小，排盤後放回冰箱，要炙燒時才拿出來。

起司

• 莫扎瑞拉切薄片或撕小塊（🧒可以撕）。泡水的新鮮款先吸乾，不然噴的時候會出水。
• 紅酒起司大部分切丁給沙拉，留一小塊磨成細末拌進沙拉醬。它味道強，不適合炙燒，切丁吃最剛好。

生菜

• 🧒放在一盆水裡輕輕晃洗、撕小片，甩乾後冷藏。水沒乾，醬汁會掛不住。

1. 番茄海鮮義大利麵

1. 洋蔥用橄欖油小火炒到透明微黃，約 5 到 8 分鐘，甜味從這裡來，不要急。
2. 加蒜末炒香，約 30 秒，炒焦會苦。
3. 加番茄丁炒到軟爛出汁，倒入罐頭醬，小火煮 5 分鐘。
4. 想要滑順的話，這時用果汁機打一下再倒回鍋。熱醬只裝半杯，蓋子留縫散氣。
5. 小管最後下，炒 20 到 30 秒、變白就關火，拌麵的餘溫會把它燜熟。小管很小又嫩，炒久一下就變硬。
6. 小朋友那份的小管用剪刀剪成小段，比較好咬。
7. 750g 麵要用大湯鍋、約 6 到 7 公升水。鍋子不夠大就分兩批煮，先煮好的拌一點橄欖油防黏。
8. 拌入麵，用煮麵水調整濃稠度，嚐過再補鹽。罐頭醬本身偏鹹，煮麵水的鹽放少一點。

2. 煎鑲蘑菇

1. 小火熱鍋，放少許橄欖油。
2. 蘑菇圓的那面貼鍋底、裝餡的凹面朝上，像小碗一樣，煎 2 到 3 分鐘讓底部上色。
3. 沿鍋邊加一兩匙水，馬上蓋鍋燜 4 到 5 分鐘，蒸氣會把餡和起司一起弄熟。全程不翻面。
4. 蘑菇變軟、出水就起鍋，上桌前用噴槍把起司燒到焦脆。

全程小火，大火會讓底部焦了、餡還是冷的。鍋子不夠大就分兩批。

3. 炙燒拼盤（上桌前才處理）

味噌起司口味：薄抹味噌醬，鋪莫扎瑞拉，噴到起司融化、出現焦斑。

烤肉醬焦糖口味：薄刷烤肉醬，撒少許糖，噴到冒泡、變琥珀色就停，大約幾秒。

昆布鹽原味：干貝最適合。擦乾後直接炙燒到表面金黃、中心半透明，約 10 到 20 秒，起鍋前撒一點昆布鹽，擠幾滴檸檬。昆布的鮮味和干貝本身的甜味會互相加乘，比一般鹽更鮮。

昆布鹽要噴完再撒，先撒會吸出水分、不好上色。味噌醬已經夠鹹，那一款不用再加。醬抹太厚，表面焦了裡面還是冰的。拼盤和番茄麵分開裝，日式口味混進番茄醬會打架。

🧒小朋友的份一律全熟，不吃半生。5 到 7 歲的孩子對生食海鮮的耐受度比大人低，生食等級也只代表大人可以生吃。鮭魚和干貝先下平底鍋，中小火煎到全熟：鮭魚中心不再透明、一撥就散開，干貝整顆變白不透光。然後刷烤肉醬、撒一點糖，用噴槍上色就好。甜甜的焦糖口味通常最受小孩歡迎。昆布鹽和味噌醬比較鹹，小朋友那份少放或不放。

4. 貝比生菜沙拉

1. 小管觸鬚和邊角拌一點油，快炒約 1 分鐘，或用噴槍燒到微焦，起鍋後撒昆布鹽。
2. 🧒鋪生菜，撒番茄塊和紅酒起司丁，大人放上小管。
3. 要吃前才淋檸檬油醋醬，輕輕拌，太早拌會出水變軟。

5. 甜點：炙燒阿華田棉花糖

棉花糖裡面已經包著阿華田巧克力，不用另外撒粉。

1. 🧒在耐熱盤上鋪餅乾，每片放一顆棉花糖。
2. 大人用噴槍快速掃過，表面一出現金黃焦色就停。噴太久外皮會裂開，內餡會流出來。不用噴透，外面焦脆、裡面巧克力微軟最好吃。
3. 想做成夾心，就在上面再蓋一片餅乾輕壓。
4. 放涼 1 到 2 分鐘。大人先剝開一顆確認溫度，再給小朋友吃。